SCHWARZWURZELN mit Morcheln und Roten Zwiebeln
Foto: copyright wiesengenuss Die Schwarzwurzel ( Scorzonera hispanica ) galt lange als der "Spargel der Armen Leute". Wie ihr botanischer Name verrät, stammt sie ursprünglich aus Spanien. Nachdem sich der Spargelanbau immer weiter verbreitet hat, wurde sie vom Markt verdrängt. Doch nun kommt sie als Rarität unter den alten Gemüsesorten wieder auf den Tisch! Als typisches Wintergemüse ist sie bis in das zeitige Frühjahr auf den Wochenmärkten zu finden. Aufgrund ihres relativ großen Rohfaseranteils ist sie biologisch sehr hochwertig. Ihre Hauptinhaltsstoffe sind nicht Stärke oder Zucker, sondern INULIN , ein Zuckeraustauschstoff, der gesund für den Darm ist, Osteoporose vorbeugen soll und als geheimer Schlankmacher gilt. Zutaten für 4 Portionen 800 g Schwarzwurzeln 30 g getrocknete Pilze (Morcheln und Steinpilze) 30 g Butter 1 Spritzer Zitronensaft 1 Rote Zwiebel 150 ml Sahne 100 g Frischkäse Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Die Pilze in warm
