FELDSALATSUPPE mit MILCHSCHAUM, Sesam & Chili
Zutaten für 4 Personen Für die Suppe 50 g Lauch 1 Zwiebel 50 g Butter 1 EL Öl 300 g Kartoffeln 1 Lorbeerblatt 5 cl weißer Wermut, (z. B. Noilly Prat) oder Gin 500 ml Gemüsebrühe 200 ml Sahne Salz Muskat 300 g Feldsalat Für den Milchschaum 100 ml Milch 1 El geschälte Sesamsaat 1 TL Chilischrot 1 El fein geschnittener grüner Lauch (oder Kräuter der Saison, z.B. Schnittlauch) Zubereitung Lauch putzen, längs halbieren, sorgfältig waschen und das Weiße und Hellgrüne in 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Butter in einem Topf zerlassen, Lauch und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten andünsten. Sobald die Butter braun wird, das Öl zugeben und die Kartoffelwürfel kurz mitdünsten. Lorbeer mehrmals mit der Schere einschneiden, mit Wermut (Gin) ablöschen. Die Brühe nd die Sahne zugeben und zugedeckt k...
