CHILI bei HITZE und ein CHICKEN CHETTINAD

Tulpenchili aus meinem Garten  Foto: Ute Mangold

Chili - "it makes you hot"....oder über die euphorisierende Wirkung scharfer Gewürze

Den Kick werde ich so schnell nicht vergessen - ein Indisches Gericht versetzte mich in Euphorie. Es war ein CHICKEN CHETTINAD. Plötzlich spürte ich alles intensiver...dieses Blau am Himmel...dieses Grün der Bäume...die Musik war lauter, alles leuchtete. War es der Champagner dazu? Nein, der allein kann es nicht gewesen sein, denn ich hatte nur ein Gläschen - die Droge* musste woanders drin sein. 

*)Das Wort Droge stammt ursprünglich aus dem niederländischen Wort Droog für Trocken und bezeichnet in der Apothekersprache generell getrocknete Pflanzenteile, auch Arzneidrogen genannt.

Chili als Aphrodisiakum?

In 3sat sah ich eine Doku über die aphrodisierende Wirkung von Chili & Co... und ja klar! Chili und Kardamom, das waren wohl die beiden ÜbelWohltäter, die zusammen mit dem Champagner für den Kick sorgten. Beide in den arabischen, indischen und südamerikanischen Kulturen altbekannte Aphrodisiaka mit durchblutungssteigernder und damit euphorisierender Wirkung. Die Bubbles im Champagner machten den Rest, indem sie noch zusätzlich für "leichtes" Blut sorgten.

Chili und die Alkaloide

Okay, Chili enthält Capsaicin. Ein Alkaloid, das durch seine Wirkung auf bestimmte Rezeptoren - wie die Geschmackspapillen - einen Hitze- oder Schärfereiz auslöst. Doch "scharf" ist keine Geschmacksempfindung, sondern ein Schmerz! Stimuliert wird zugleich die Verdauung und die Blutzirkulation. (Siehe auch Die 5 schärfsten Chilisorten der Welt.)

It makes you hot! 

Das dadurch ausgelöste Schwitzen hat in der Folge kühlende Wirkung auf den Körper. Und als wunderbarer Nebeneffekt werden dabei auch schädliche Bakterien und Mikroorganismen abgetötet. Kein Wunder, dass Chili in heißen Ländern so beliebt ist. Übrigens sind die Kids in den "Chili-Ländern" die Schärfe von klein auf gewöhnt, denn sie bekommen keine milden Breichen, sondern das gleiche Essen wie die Erwachsenen. Und das kann eben auch scharfen Chili enthalten.

And cools you down 

Ernährungswissenschaftler Uwe Knop erklärt im Focus Gesundheits Ratgeber im August 2012- Warum man bei Hitze scharf essen sollte: „Chili wirkt auf die Hitzerezeptoren im Mund.“ Das in den dockt im Mund an Rezeptoren an, die dem Gehirn melden, dass eine Hitzequelle im Mund ist. Wer Chili isst, hat also zunächst das Gefühl, ihm wäre heiß. Tatsächlich hat die Schote allerdings einen gegenteiligen Effekt, wie Knop erklärt: „Wenn wir Chili zu uns nehmen, setzen wir eine Kühlreaktion des Körpers auf die Phantomhitze in Gang.“ Denn auf das Signal „Hitze“ reagiert der Körper, indem er Schweiß produziert. Dieser kühlt den Körper ab.

Capsaicin 

Der Inhaltsstoff gehört zu den Alkaloiden, wie Coffein, Nikotin, die Drogen Cocain, Morphin, Mescalin, oder das tödliche Colchizin und Atropin. Weiter? Nein, ich denke das reicht. In kleinen Dosen können sie im wahrsten Sinne des Wortes eine "Tolle" Wirkung haben, können aber auch sehr leicht gefährlich werden. Vor allem, wenn man sich mit der Wirkung der Alkaloide nicht auskennt oder der richtigen Dosis. Allen Alkaloiden wohnt auch immer ein Suchtpotential inne, weil es zur Toleranzbildung kommt. Durch den Gewöhnungseffekt will man es immer mehr, immer schärfer, immer heißer..

"Alle Dinge sind Gift, und nichts ist ohne Gift;
allein die Dosis machts, daß ein Ding kein Gift sei",
so sagte schon Paracelus.

Somit gehört Capsaicin weitläufig zu den psychogenen Substanzen, die auf den Gehirnstoffwechsel wirken und zur Ausschüttung von Endorphinen sorgen. Doch zur Beruhigung sei gesagt, Capsaicin hat eine vergleichsweise harmlose Wirkung im Vergleich zu den anderen oben genannten Halluzinogenen. Dazu ist es wohl auch die durchblutungsfördernde, sogenannte "blutverdünnende" Wirkung, die stimmungs-aufhellend wirkt und für ein Gefühl der Leichtigkeit sorgt. Und dafür sorgt auch der Schmerz! Vor allem, wenn er nachlässt...

Und nicht zu vergessen, auch der Duft, das Aroma, das direkt von der Nase ins Hirn steigt, löst Wohlbefinden aus. Die Entspannung durch ein gutes Essen, die Stimmung. Und so war es wohl auch bei mir. Es war ein toller Effekt! Ein Schlüsselerlebnis. Und auch der Grund, warum ich die Indische Küche so liebe.

Und hier noch das Rezept dazu:

CHICKEN CHETTINAD 

Zutaten für 4 Personen

4 Hähnchenkeulen ca. 1 kg (am besten BIO, Mais- oder Freiland-Hähnchen verwenden)
2 Tl Poppy Seed (helle Mohnsamen), 100 g Kokosflocken, 1 Tl Fenchel Samen, 

1 ca. 5 cm lange Zimtstange, 3 grüne Kardamoms, 4 Nelken, 1 Tl Turmeric Pulver (Gelbwurz oder Kurkuma), 1 Tl Garam Masala Pulver, 1/2 Tasse Öl (am besten Erdnussöl, das kann sehr hoch erhitzt werden), 1 große Zwiebel, in Stücke geschnitten, 2 cm einer frischen Ingwerwurzel, in fein geschnitten
4 Knoblauchzehen, ebenfalls fein gewürfelt, 1 Sternanis (ganz).
3 Tl Chili Pulver (hier kann variiert werden, je nachdem wieviel Schärfe man verträgt. Wir haben Chiliringe verwendet, ohne Kerne), 4 getrocknete Chilis, ganz, 1 Dose Schältomaten, Salz, ca. 1/2 Liter Wasser, 1 Limette (die eine Hälfte als Saft, die andere in Scheiben schneiden), Ein paar Curry Blätter
1/2 Tasse frische Koriander Blätter, grob gehackt.

Das sieht jetzt nach furchtbar vielen Zutaten aus, doch die Zutaten gibt es im Asien Laden für kleines Geld und sie halten sich sehr lange.

Man braucht nur zwei Töpfe für dieses Rezept: Eine Pfanne und einen Reistopf.

Die Poppy Seeds in der Pfanne ohne Fett rösten. Dann zusammen mit den Fenchelsamen, dem Kardamom, den Nelken, dem Kurkuma, dem Garam Masala, dem Salz und der Hälfte der Kokosflocken in einem Mörser zerstoßen.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln für etwa 5 Minuten so anbraten, dass sie nur leichte Farbe annehmen (deshalb das Erdnussöl...). Den Ingwer, Knoblauch und etwa zwei Minuten später den Sternanis, die Curryblätter, den Chili und die Gewürze aus dem Mörser hinzugeben. Direkt gefolgt von etwas Wasser. Immer wieder Wasser zugeben, die Masse darf nicht anbrennen, aber auch nicht zu dünn werden. Etwa 5 Minuten sautieren.

Dann die Hähnchenschlegel hinzugeben und ebenfalls für 10 Minuten mitköcheln lassen. Die Tomaten hinzugeben, die restlichen Kokosflocken und evtl. wieder etwas Wasser zugeben.

Das ganze mit leicht geöffnetem Topfdeckel für etwa 1,5 Stunden (je nach der Größe der Hähnchenschlegel) simmern, leicht köcheln lassen.

Zum Schluß nochmal mit Salz und Limettensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit einer Limettenscheibe und etwas Koriander dekorieren.

Als Beilage eignet sich Basmati Reis oder Thailändischer Duftreis hervorragend.

Erfrischend wirkt eine Joghurtsauce mit frischem Koriander, Limettensaft, Meersalz und etwas Cumin (Kreuzkümmel). Entweder etwas dickflüssiger oder als LASSI zum Trinken.

Mehr Indische Rezepte (nachgekocht und mit eigenen Varianten) finden Sie in meinem Blog unter CHICKEN TIKKA Masala,  KERALA FISCH CURRY mit Tamarinde und GREEN CHICKEN KORMA mit Pistazien. 

Dieser Beitrag ist mein Beitrag zur Kulinarischen Weltreise, die im August das Motto "Gerichte gegen die Hitze – die besten Rezepte aus der ganzen Welt" hat.

Und hier die tollen Rezepte der Mitreisenden aus der Hitze in die kühle Küche:

• Friederike von Fliederbaum mit grönländische Suppe Suaasat
• Wilma von Pane-Bistecca mit Gefuellte Mozzarella Kugeln (Italien)
• Cornelia von SilverTravellers mit Erfrischende Gurken-Limonade selbst gemacht
• Carina von Coffee2Stay mit Die beste zitronige Limonade aus Amerika
• Wilma von Pane-Bistecca mit Carne Tonnata besser bekannt als Vitello Tonnato
• Sonja von Cookie und Co mit Italienischer Brotsalat – Panzanella einfach & schnell
• Sylvia von Brotwein mit Okroschka – Rezept für kalte russische Suppe
• Ute von wiesengenuss mit Chili, Hitze und ein Chicken Chettinad
• Wilma von Pane-Bistecca mit BBQ Sauce mit geroesteten Erdbeeren
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Salmorejo andaluz
• Wilma von Pane-Bistecca mit Pollo alla Diavola
• Britta von Brittas Kochbuch mit Radieschenblätterpesto (Italien/Deutschland)
• Britta von Brittas Kochbuch mit Spaghetti mit Zucchinispiralen (Italien/Deutschland)
• Carina von Coffee2Stay mit Erfrischung auf Amerikanisch: Der Arnold Palmer
• Francesco von volkermampft mit Cicchetti – I mesi ovi – Aperitivo mit Ei und Anchovis
• Britta von Backmaedchen 1967 mit No bake-Tiramisu-Torte/italienisches Dessert mal anders
• Sonja von fluffig & hart mit Frozen Yogurt
• Michael von SalzigSüssLecker mit Grönländer Kaffeemik in der heißen Sommerzeit
• Sylvia von Brotwein mit Gazpacho Andaluz – Rezept für original spanische Suppe
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Lietuviški šaltibarščiai – litauische kalte Rote-Bete-Suppe
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Grönland-Garnelentartar mit Avocado, Kräutern und Wachteleiern
• Volker von Volkermampft mit Kalte Erbsen-Joghurt-Minz Suppe – gegen die sommerliche Hitze
• Sylvia von Brotwein mit Rote Grütze Rezept – Omas Klassiker selber machen
• Nadja von Little Kitchen and more mit Schweizer Wurst Käse Salat
• Simone von zimtkringel mit persischer Gurken-Apfelsalat
• Susan von Labsalliebe mit Brot Salat mit frischen Kräutern

Zum Schluss noch ein Bild von meiner Glockenchili im Garten.
Wie in diesem heißen Sommer so war auch schon der "Jahrhundertsommer" 2018
mit seiner Hitze und Trockenheit wahrhaft ein Chilijahr!

Und noch ein Exkurs zu den "Chili Heads" 

Neben Dead Heads (die alten Hippie Anhänger der Band Grateful Dead) gibts jetzt Chili Heads. Leute, die auf den Chili Kick stehen. Sie haben eine ausführliche und informative Internetseite rund um den.. die.. das Chili erstellt, hier ein Auszug aus ihrer Seite: "Menschen suchten schon immer Pflanzenwirkstoffe mit bewusstseinserweiternden Eigenschaften. Chilli-Pepper ist solch eine psychotrope Pflanze, denn sie zieht die Aufmerksamkeit von Gewohnheitsmustern des Denkens und der Vorstellung ab, um sie auf eine plötzliche Empfindung - scharf und beißend - zu lenken. Während man für einen Moment die Alltagsrealität vergisst, erwächst eine intensive Wahrnehmung von Wärme und Nahrung in der Mundhöhle. Das Hirnzentrum, das auf die Nervenreizung des Alkaloids Capsaicin reagiert, ist dasselbe welches für Glücksgefühle zuständig ist. Man könnte von einem Belohnungskern sprechen, wobei es egal ist, ob dieser psychisch oder chemisch (z.B. durch Drogen) angesprochen wird. Ist die Schärfeempfindung abgeklungen, stellt sich deshalb nicht nur schmerzdämpfende Entspannung ein, sondern sogar leichte Euphorie. Nach dem Verzehr solcher Chiligerichte, die einem das Wasser aus Nase und Augen treiben, ist man entspannt und leicht angeheitert. Die “brennenden” Zunge, wird vom Körper als Schmerz wahrgenommen, er reagiert mit einer Ausschüttung von Endorphinen (körpereigene Hormone), welche ein Wohlgefühl auslösen und Schmerzen killen (ähnlich dem Morphium). Deshalb kann man Hot-Peppers unterstützend gegen leichte Depressionen einsetzen."

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