PASTA mit PESTO von der VOGELMIERE

 

März in Südbaden. Die Wildkräuter sprießen schon wieder in den Wiesen, Gärten und Feldern - so auch die Vogelmiere. Ein erstes frisches Grün, das geerntet werden kann. Ein Wildkraut, manche nennen sie auch Unkraut. Sie ist jedoch so zart und unaufdringlich, dass sie von Gärtnern nicht gefürchtet wird, eher geerntet und zu einem wilden Pesto zubereitet.

Die Vogelmiere ist in Weinbergen, Blumenkästen und auf Komposthaufen weit verbreitet und bedeckt oft große Flächen mit ihrem frischen Grün. Frisch gepflückt schmeckt die Vogelmiere nach Zuckererbsen und zartem jungen Mais. Im Pesto, mit Parmiggiano und Limettensaft verfeinert, schmeckt sie nach zartem Frühlingsgrün. Das Pesto, das sich aus ihr herstellen lässt ist geschmacklich vielleicht noch vergleichbar mit Rukolapesto, sofern man ganz jungen Rukola verwendet. Aber, eigentlich ist sie einzigartig die Vogelmiere... mehr dazu finden Sie hier....

REZEPT Vogemierenpesto

Wir variieren die "Pasta Liguria" genannte Variante von Spaghetti mit Pesto, Kartoffeln und Bohnen - und nehmen statt dem in Italien üblichen Basilikum oder Rukola - die Vogelmiere, unser heimisches Wildkraut. Marcella Hazan schreibt: "In Genua ist es üblich, zu Pesto und Spaghetti oder anderen Nudeln auch noch gekochte neue Kartoffeln und grüne Bohnen hinzuzufügen. Wenn alle Zutaten perfekt zubereitet sind, gibt es in ganz Italien kein köstlicheres Pastagericht."

Zutaten

Für 4 Portionen

Vogelmierenpesto

etwa 150g Vogelmiere 

(es kann der zartgrüne Teil der ganzen Pflanze verwendet werden)

2 EL geröstete Pinienkerne

150 g geriebener Parmesan (Grana Padano oder Parmiggiano Reggiano)

2 Knoblauchzehen

ca. 100 ml Olivenöl extra vergine,

1 TL Salz (Meersalz) und den Saft von einer halben Limette.

Pasta Ligurische Art

pro Person etwa 100 g Pasta: Besonders eignen sich Spaghetti, Spaghettini oder Tagliatelle

200 g grüne Bohnen und 

400 g neue Kartoffeln, wenn möglich, ganz kleine Frühkartoffeln

Zubereitung

Die Vogelmiere waschen, trocken schütteln und mit dem Knoblauch, dem Olivenöl, dem Parmesan, und den Pinienkernen im Blitzhacker pürieren. Mit Salz und Limonensaft abschmecken.

Die Kartoffeln in der Schale kochen. Etwas abkühlen lassen, pellen und in Stücke schneiden. Die Bohnen in Salzwasser (kurz) kochen, so dass sie nicht zu weich werden.

Die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser je nach Packungsangabe etwa 10 min kochen. Abgießen, abtropfen (etwas Nudelwasser aufheben!) und in einer großen Schüssel mit dem Pesto mischen. Falls es zu trocken wird mit etwas Nudelwasser verdünnen. Mit den Bohen und den Kartoffeln portionsweise auf vorgewärmten Tellern servieren und zum Abschluss nochmal Parmesan darüber hobeln.