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PASTA con SALSICCIA klassisch und als sardische Variante

Foto: ©Ute Mangold, wiesengenuss


ZUTATEN
für 4 Portionen

250 g Salsiccia
250 g Penne 
2 Schalotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
frische Tomaten, grob gewürfelt
1 Dose Tomatensauce
1 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein

Meersalz, Pfeffer, Olivenöl
und etwas Speck (Lardo) zum anbraten

gewürzt wird je nach Saison oder was der Garten so hergibt mit:
Rosmarinzweigen, Thymianblättchen, Salbei oder Oregano

 Frisch darüber gehobelt wird Parmesan oder Grana Padano,
bei der sardischen Variante mit Pecorino


Foto: ©Ute Mangold, wiesengenuss
In einem Topf die Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen. Die frischen Tomaten dazu geben und ebenfalls anschwitzen. In der Mitte eine Lücke machen und das Tomatenmark hineingeben und kurz mit andünsten. Mit dem Rotwein und der Tomatensauce ablöschen, salzen, pfeffern und mit einen Zweig Rosmarin und Thymianblättchen leicht köcheln lassen bis die Sauce eine sämige Konsistenz annimmt.

In der Zwischenzeit die Pasta in Wasser mit Meersalz bissfest kochen.

Die Salsiccia in etwa 2 cm große Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Fett (z.B. Butterschmalz) oder Speck (z.B. italienischer Lardo) knusprig anbraten und ebenfalls mit einem Zweig Rosmarin und Thymian würzen.

Die fertigen Penne auf Tellern anrichten, die Tomatensauce und die gebratenen Salsicce darüber geben. Mit Rosmarinzweigen und Thymianblättchen dekorieren und frischen Parmesan darüber reiben.


"Die Salsiccia (ital. Mehrzahl: salsicce) ist eine italienische, pikant gewürzte Wurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst. Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Fleischsorten hergestellt und mit Kräutern, Gewürzen (vor allem frisch geschroteter schwarzer Pfeffer) und Aromen angereichert. Die verbreitetste Art ist Salsiccia fresche di (pure) maiale, also nur aus Schweinefleisch. (Quelle: Salsiccia - wikipedia)"



Die sardische Variante

Malloreddus mit Salsiccia fresche die maiale

250 g Salsiccia
250 g Malloreddus
2 Schalotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
frische Tomaten, grob gewürfelt
1 Dose Tomatensauce
1 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein


Meersalz, Pfeffer, Olivenöl
und etwas Speck (Lardo) zum anbraten


gewürzt wird je nach Saison oder was der Garten so hergibt mit:
Rosmarinzweigen, Thymianblättchen, Salbei oder Oregano

Frisch darüber gehobelt wird Parmesan oder Grana Padano,
bei der sardischen Variante mit Pecorino


Dieses Rezept ähnelt eher einer Hackfleischsauce, denn hier werden die Salsiccia gepellt, kleingehackt und im Olivenöl mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten. Abgelöscht wird mit 100 ml trockenem Rotwein und nun kommen die Tomaten dazu. Sie werden in der Sauce gedünstet bis sie zerfallen. Gewürzt wird mit den Kräutern, die die Saison gerade hergibt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

In der Zwischenzeit werden die Malloreddus in reichlich Salzwasser gekocht, doch nicht ganz zu Ende gegart!

Eine große Kelle des Nudelwassers wird in die Sauce gegeben und die noch etwas harten Malloreddus direkt aus dem Nudelwasser mit in die Pfanne gegeben und dort zu Ende gegart.

Zum Schluss wird das ganze erneut mit Salz und Pfeffer und geriebenem „sardischen Pecorinokäse“ abgeschmeckt.

Vor dem Servieren die Pasta mit der Sauce mischen und noch etwas frischen Käse darüber reiben. Mit frisch gemahlenen Pfeffer und ein paar Tropfen Olivenöl würzen. Zur Dekoration noch ein paar Blättchen der Kräuter darüber geben.



Quellen & Links


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